Ia 200 elikagai alergenikotzat jo daitezke, baina badira intzidentzia-tasa handiagoa dutenak eta biztanleriaren zati handi bati eragin diezaioketenak. Elikadura-informazioari buruzko Legeak (Alergenoak) eranskin bat du, elikagai-alergiak edo -intolerantziak dituzten pertsonentzako arriskutsuak diren substantzia guztiak zerrendatzen dituena. Sukaldaritzaren kasuan, kontsumitzaileari egiten, manipulatzen edo zerbitzatzen den janariaren osagaiez ohartaraztea da asmoa.
Hauxe da nahitaez aitortu beharreko 14 alergenoen zerrenda:
Elikagaien Informazioari buruzko Legeak (alergenoak), 1169/2011 Europako Erregelamenduan jasoak, ezartzen du kolektibitateen enpresa operadore guztiek beren platerak dituzten alergenoen berri eman beharko dutela. Erregelamenduak honako hau ezartzen du nahitaezkotzat: "alergiak edo intolerantziak eragiten dituen eta elikagai bat fabrikatzeko edo elaboratzeko erabiltzen den osagai orori buruzko informazioa ematea, eta amaitutako produktuan egoten jarraitzea, modu aldatuan bada ere".
Iturria Makro