Kaixo, Izaskun eta Javi gara, gorputz eta arima mahai onaren arteaz arduratzen den bikotea.
Gurea luzea da eta agian Aieteko Bera Beran edo Zizurkilgo Olentzon gurutzatu gara.
Etapa berri hau Lasarte-Oriako Herriko Etxea jatetxetik aurkezten dizugu. Bertan, urte hauetako esperientzia egia bihurtutako amets batean murgildu dugu.
Gurea produktuarekiko mimoa da, kontu handiz prestatzen dugu, ez gara alferrik bertako eta hurbileko produktua sustatzen duen Jakitea elkarteko kideak.
Zure zain gaude...
Lasarte-Oriako erdigunean dago, Kalbarioko bidean dagoen San Pedro elizaren atzean. Gune zabal eta gardena da, eta taberna, jangela eta terraza estalia ditu.
Astelehenetik ostiralera, atseden-eguna izan ezik, eguneko menu bat eskaintzen dizugu. Bertan sukaldaritza tradizional bat eskaintzen dizugu, garbia eta behar bezala egina, tokiko eta sasoiko produktuen erabilera bereziki zainduz. Barran pintxoak eta mokadutxoak daude.
Gure mahaikideen iritzia ...
… Javik Cardeñako odolkia eta curryari nugget aberatsak eskaintzen dizkigun "Lumatakoak", sukaldariak Lumagorri oilaskoarekin egiten baititu, eta horrek zapore aparta ematen die.
Jangelara pasatuz, era berean, gure anfitrioiak txuleta carpaccio goxoa zerbitzatzen hasten dira, tipula kimuekin, txuletaren beraren olioarekin eta Idiazabal momentuan birrinduarekin batera. Erabateko goxotasuna, Leongo zezina kristalezko ogiarekin eta tomatearekin bezala, itxuraz sinplea baina zaindua, bai zezinaren kalitateari dagokionez, bai herriko Ore Ama okindegi artisauak Herriko Etxerako propio egindako kristalezko ogiari dagokionez.
Sarrera zoragarri horien ondoren, gai solidoan sartuko gara, Javi eta Izaskunen karta berriko plater garrantzitsuenetako batekin: bakailao entsalada konfitatua patatarekin eta oliba beltz ozpina bere pil-pilarekin, entsalada ikusgarri bat bikain aurkeztuta, bakailao proportzio eskuzabalarekin lauzetan, eta aliño zaporetsu eta orekatu bat gehiago ezinean.
Zaporea, sendotasuna, tamaina... entsalada bat, limurtzen duena eta berriz dastatzeko bakarrik itzultzeko gogoa ematen duena, Javik ohituta gauzkan platerkada horietako bat, bere sukaldeko ohiko kontsideratzen ditugunak.
Entsaladaren ondoren, arrain gisa, legatz kokote monumental bat zerbitzatu ziguten, begi hutsez generoaren kalitatea salatzen zuen pieza bat, exekuzio bikain batekin osatzen zena.
Eta etxeko beste berezitasun handietako batekin amaituko dugu: labean egindako txerrikumea, bi egosketatan egina, 20 ordu tenperatura baxuan eta 180 minutu su biziagoan, kanpotik ehundura kurruskari eta mamitsua ematen diona barrutik, zapore bikainarekin eta bakon-gazta terrinaz, sagar eta gaztaina pureaz, pikilloz eta haragi saltsaz osatutako goarnizio bikainarekin. Ikuskizun bat. Zalantzarik gabe, txalotzeko moduko platera.
Koulant bikain batek eta etxe honetako lagun on eta Jakiteako kide Rafa Gorrotxategik egindako pantxineta bikain batek osatu zuten azken boladan izan dugun otordurik pozgarrienetako bat; izan ere, behin baino gehiagotan esan dugun bezala, Javi Penasen sukaldea baltsamikoa eta erosoa da, maila gorenean.
Gure aldetik, munduko zorte guztia opa nahi diogu aurreko kokalekuetan hainbeste gozarazi digun bikote honi.
Ondojan aldizkariaren erreportajearen laburpena, Josema Azpeitiak 2022ko ekainaren 211ean idatzia...
